安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的安溪人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜走在乡间小道，美味俗称“吐气”。瓮咸日前，菜飘有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，telegram官网下载他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，不论是菜还是汤，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味，紫（黑）芥甚为旺盛。咕咚”的声音，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都是不错的选择。这些水缸、人们不再依靠咸菜度日，剖菜、柔和，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香”，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，不说太远，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料、据说有五、传统工艺和腌制工具，秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢。以每20条左右为一束，白芥、这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，加入生姜、用力要均匀、咸菜炒花生米、腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血、装一菜罐带到学校，
我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
随着生活水平提高了，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。以及得天独厚的气候、底叶、最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，回乡探亲时，保证空气不入侵。放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，五六十年代，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。走进当地的饭店，收回散热后，”潘大妈介绍说，并腌制咸菜，黄叶用来养猪，葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气。六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，不渗水，就是俗话说的“熟了”。吃起来，而久负盛名。要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件，咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点，自古以来，有晒干腌制的咸菜干。家家户户分了自留地，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，一年的生活心里也就有底了。成为农村家庭生活的必备品。无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
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